Jag tycker att jag är ganska bra på att laga mat, med bakning är det värre. Det är liksom mer som kan gå fel när jäsdegar är inblandade. Men jag har ändå en vision, jag vill vara en person som bakar! En sån riktig huslig mysmamma (bortsätt från själva mammadelen då) som trollar fram det ena fantastiska, luftiga och nyttiga brödet efter det andra. Så ibland gör jag ett försök med en bröddeg. Och jag måste ändå säga att det går framåt, en revolutionerande insikt var när jag förstod att degspadet inte måste vara 37° för att det ska fungera, det kan mycket väl vara svalare - det tar bara lite lägre tid att jäsa. Och att röra ihop kallvatten, mjöl och en gnutta jäst är i ärlighetens namn inte särskilt komplicerat. Så här följer mitt väldigt basic brödrecept: 5 dl vatten. Fingervarmt, kallt eller nåt däremellan. 25 g jäst (halvt paket) 1 msk salt 11 dl mjöl. Lös upp jästen och saltet i vattnet. Häll i mjölet och arbeta degen några minuter för hand eller med maskin, degen ska vara ganska kletig. Man kan blanda olika mjölsorter lite som man vill, jag tog fyra sorters mjöl (4 dl vetemjöl special fullkorn, 2 dl fint rågmjöl, 3 dl grahamsmjöl, 2 dl vetemjöl), bara för att skojja till det lite.
Täck över bunken med en handduk och ställ på ett bra ställe. Jag ställer alltid degar på kylskåpet, det är lagom varmt och gosigt där. Låt den stå och jäsa en timme eller längre (längre om du använde kallvatten i degen), degen ska bli minst dubbelt så stor. Som ni ser på bilden så förvarar jag även vissa utvalda gosedjur på kylen, här syns Appe Apa och renen Reine (gosedjur har annars en livslängd på ca 10 min här i hushållet, om Vilma själv får bestämma). Förresten...Jonas, om du saknar din skål så står den i tryggt förvar här. Jag tar med den nästa gång vi ses, annars är du välkommen att hämta den här.
När degen jäst klart så stjälper man upp den på ett mjölat bakbord (diskbänk) och knåda igenom den lite hastigt. Dela degen i så många delar som du vill ha (en stor limpa, baguetter, brödbullar, you name it..). Jag valde att göra två baguetter.
Forma till degen och lägg på en plåt. Nu kan man göra på två sätt; antingen så lägger man brödet på den plåt som man tänkt grädda dom på, eller så lägger man dom nån annanstans. Det eftersom man vill ha en extra knaprig skorpa på brödet och därför lägger dom på en het plåt sen när dom ska gräddas. Det är därför mitt bröd ligger på en handduk. Täck över brödet och låt jäsa 30-45 min.
Värm upp ugnen till 270° med en plåt inne. Ta ut den heta plåten och flytta över degen, det är inte så lätt att flytta en degtrasa men det gör inget om det ser fult ut nu, det ordnar till sig i ugnen. Sätt in plåten och sänk till 240°. Om man inte krånglar med het plåt så sätter man bara in brödet och sänker till 240° . Grädda 15 - 20 min, om du har en stor limpa kan du behöva baka den lite längre. Testa med en provsticka. Ta ut brödet och låt svalna på galler.
Så, det var ju inte så svårt!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar